Уха из речной рыбы на костре
Отдых на природе — что может быть лучше для человека, занятого работой и живущего в городе, вдалеке от лесов, полей и рек? И не просто отдых, а занятие любимым делом. Именно поэтому многие предпочитают не просто пассивно отдыхать, а с пользой для себя.
После приятного времяпрепровождения за удочкой, самым кульминационным моментом, которого все ждут с нетерпением, является таинство приготовление ухи из речной рыбы на костре.
С чего начать?
Обычно к этому действу нужно приготовить все необходимое. Прежде всего, это, конечно, рыба. Дело в том, что вкус ухи целиком зависит от нее.
Наиболее ароматная и вкусная уха получается из только что выловленной рыбы. Для ухи подходит как речная, так и морская рыба, практически все их виды.
Если вы хотите приготовить рыбный суп, как его еще называют, по классическим канонам, то для этого наиболее подходящими видами являются окунь, судак или ерш. Эту уху называют белой. Для красной ухи нужны севрюга, лосось или осетр.
Рыбу нужно почистить, выпотрошить, удалив кишки и пузырь, и порезать на куски (маленькую рыбку резать не обязательно).
Итак, рыба готова. Осталось приготовить остальные составляющие. Это овощи, котелок, соль, специи, костер.
Уху варят на открытом огне чаще всего в котелках с ручками на костре. Котелок не должен быть маленьким, ведь это блюдо готовят не на один день. На второй день оно еще вкуснее, поскольку хорошо пропиталось всеми полезными веществами, полученными от рыбы.
Материал, из которого изготовлен котелок, не должен быть окисляющимся. Самый лучший вариант — подобрать чугунный котелок, у которого толстые стенки.
У костра, разведенного на берегу реки, озера или моря, нет функции регуляции силы огня. Поэтому бурлящий в котелке навар — это не совсем то, что нужно для приготовления ухи. Настоящее наваристое первое блюдо из рыбы должно не кипеть, выливаясь из котелка, а томиться, приобретая дополнительные акценты вкуса и аромата.
Если у вас нет чугунного котелка, а поездка уже близко, подойдет любой котелок из нержавеющей стали или, в крайнем случае, эмалированный. Медь и алюминий неприемлемы для приготовления ухи на костре.
Процесс приготовления ухи
Сам по себе процесс не труден, он по плечу любому человеку, который когда-либо пробовал это блюдо. Но каждый рыболов скажет, что есть некоторые нюансы и секреты, которые помогут сделать уху наваристой, душистой, вкусной — такой, о которой долго могут вспоминать все, кто ее пробовал.
Многие не знают пропорции рыбы и воды и бросают в котелок всегда разное количество речной рыбы. Поэтому уха получается всегда разной, и не всегда есть возможность повторить наиболее удачный вариант. Запомните: на 1,5 литра воды нужно взять один килограмм рыбы. Речная рыба вылавливается разных размеров.
Перед тем, как ее варить на костре, необходимо узнать, сколько людей будет ее есть в готовом блюде. Ориентироваться нужно на такое количество: 2-3 кусочка на порцию. А если рыбка мелкая, то 1-2 штуки на каждого человека.
Рыбу нужно варить час. Чтобы рыбный бульон стал прозрачным, нужно его немного остудить и процедить. Заодно удалить из бульона косточки, отделившиеся от мяса. Дополнительный вкус ухе придают овощи, которые также присутствуют в нем. Для указанного количества бульона нужно взять 2 — 3 клубня картофеля, 1 морковь и 1 головку лука. Насчет картофеля есть много споров.
Некоторые рыболовы утверждают, что он абсолютно в ухе не нужен. Они предпочитают добавлять в уху различные крупы. Учитывая то, что уха не является универсальным блюдом и существует множество вариантов ее приготовления, можно экспериментировать. Например, вместо картофеля можно взять репу, рис, перловку. Но все это дела вкуса.
Кто-то считает лишним картофель, а кто-то крупы. По большому счету практически все, что вы взяли с собой из овощей, может там присутствовать. И если все-таки вы решили бросить картофель, то его нужно порезать довольно крупно, это является одним из правил хорошей ухи.
Наиболее часто встречается вариант, где, кроме рыбы, в бульон кладут лук и морковь. Это вполне объяснимо, потому что лук и рыба — два сочетающихся и взаимно обогащающихся продукта, а морковь придает очень красивый цвет бульону.
Морковь советуют не тереть на терке, а порезать кружочками или небольшими брусочками, ведь от соприкосновения с металлом (теркой) теряется некоторое количество полезных веществ. Для лука существует два варианта: либо порезать полукольцами, либо бросить в бульон целые луковицы.
Можно варить уху на овощном бульоне, добавив речную рыбку в конце. После закладки овощей им нужно определенное время потомиться в бульоне, отдав ему все свои питательные свойства.
Когда морковь и лук практически готовы (но не переварены), пришло время закладки кусков рыбы. Она готовится довольно быстро: до того, как она дойдет, пройдет буквально минут 15-20. Солить уху нужно после того, как закипят овощи или рыба (то, что первое попало в котелок). После закладки рыбы обычно появляется пена, которую следует удалить.
Из необходимых специй уха предпочитает только соль и черный перец. Можно приобрести приправу для ухи, она также придаст блюду необходимый вкус и аромат.
И последний штрих. Ну, какая же уха может обойтись без зелени? Рыба очень дружит с зеленными растениями, поэтому пренебрегать этим не стоит. Свежую зелень можно бросить в тарелку с уже готовым блюдом — так она сохранит все свои ценный свойства и в течение 2-3 минут даст сильный, насыщенный аромат.
Некоторые секреты приготовления ухи
Если вам удастся поймать хищную рыбу, например, щуку или окуня, считайте, что ваши друзья будут обеспечены самой вкусной ухой, которая только может быть. Уха из других сортов рыбы немного уступает ей во вкусе, но, тем не менее, также достаточно сытная и приятная.
Отличным наваром является ассорти из трески, палтуса и окуня. Это нечто невообразимое! Вообще любое сочетание рыб придает ухе неповторимый вкус, потому что каждая из них привносит в навар свой аромат и качества.
Свежий воздух и запах томящейся на костре ухи разбудит аппетит, благодаря чему уха будет съедена мгновенно.
