Посол речной рыбы
Самый популярный способ заготовки рыбы – это посол. При процессе засола, происходит вытяжка части влаги с участием соли. Оставшаяся доля влаги насыщается поваренной солью в тканях рыбы, что создает препятствие для образования бактерий. При правильном хранении, засоленная рыба, может сберегаться в течении длительного времени.
Посол сухой
Речную рыбу хорошо вымыть холодной водой. Удаление слизи с поверхности рыбного покрова, осуществляется с помощью щетки или сетчатой мочалки.
Продукт освобождается от внутренностей. Если вес разделываемой рыбы больше 2 кг. Рекомендуется сделать надрез продольный по спинке.
Для посола речной рыбы используется морская или крупная поваренная соль. Потребуется – на 1 кг рыбы, соли — 150 гр.
Рыбу, подготовленную к процессу засолки, натирают солью всю тушку, тщательно забивают в жабры и внутрь. В дополнительный разрез на спинке большой рыбы, так же закладывают соль.
Тара для засолки потребуется в виде деревянных бочонков или плотно сбитых ящиков. Емкость застилается холстяной тканью или мешковиной.
Продукт – рыба, обработанный солью, укладывается в специальную емкость тесными рядами, вверх брюшками.
На уложенные рыбные ряды добавляют перец, желательно использовать и черный и душистый горошком, листья лавра, придающие специфический аромат и немного посыпают солью.
Емкости, заполненные рыбой, помещают в холодное место, летом можно воспользоваться погребом или найти место в холодильнике. Временной период посола речной рыбы зависит от температурного режима помещения и величины рыбопродукта. Продолжительность этого процесса колеблется от 6 – 8 суток до 12 суток, в случае засола крупной рыбы (судак, сазан), период соления может достигать 15 суток.
Через определенный промежуток времени, просоленную рыбу необходимо вытащить из емкости, обязательно промыть водой, желательно холодной и проточной, после этого развесить в холодном, провентилированном помещении.
Готовность продукта определяется по степени просушки, на персональный вкус личностей, которые будут ее употреблять.
Посол сухой под гнетом (весом)
Технология посола речной рыбы с применением гнета, используют и для крупной и для мелкой рыбы.
Рыбопродукт среднего и крупного размера тщательно промывают, убирают все внутренности, делают продольные надрезы вдоль хребта, для лучшей засолки.
Для данного способа рекомендуется использовать стеклянную или керамическую посуду, подойдут лотки для выпекания овальной формы.
Дно емкости, использующейся для процесса засолки, засыпают солью. Рыбу плотными слоями укладывают в посудину, каждый слой щедро пересыпают морской или кухонной солью.
Затем, наверх кладут гнет. Груз должен быть тяжелее в той емкости, где больше слоев рыбы, но в любом случае – не меньше 1 кг. Это необходимое условия для получения качественного продукта.
Тяжесть блокирует появление воздушных пазух, в которых могут процветать гнилостные микроорганизмы. Кроме этого, груз способствует созданию плотности рыбного мяса.
Емкость отправляют в прохладное место, с крупной рыбой – на 10 – 12 часов, с мелкой – на 8 часов.
По истечению определенного времени, слить появившийся тузлук (сок), тщательно промыть готовый продукт в проточной воде в течении 1,5 – 2 часов.
Сушить, развесив в хорошо проветренном помещении.
Посол семужный
Для этого способа посола можно использовать: красную рыбу, сельдь, скумбрию, сиг.
Рыбу хорошо промыть, обсушить. Распластать продукт на чистой поверхности стола, сделав надрез по спинке. Соль – 1 ст ложку смешать с 1 ч ложкой сахара, посыпать рыбу внутри и по разрезу по спинке. Уложит внутрь лавровый лист добавить перец.
Завернуть подготовленный продукт в чистое полотенце и отправить в холодильник для процесса посола. Через сутки продукт будет готов к употреблению.
Соленая рыба – лакомый деликатес, особенно для любителей пива. Приятного время провождения!
Посол в рассоле
Рыбу, чистят, разделывают и укладывают в банку. Воду кипятят, добавляют специи (к примеру лавровый лист и перец) остужают и заливают на выложенную рыбу, чтобы скрыло. Минимум на 4-5 часов, в холодильнике.
